10 de febrero de 2025
Los precios de los cortes vacunos siguen aumentando: cuáles son los valores y qué puede esperarse, según los analistas
Son datos de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores. Ya se había registrado una suba del 15 por ciento. Cómo puede seguir el mercado, según los especialistas
>Luego de haber aumentado 15% la semana pasada, la As� surge de los datos de la C�mara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya). Entre los factores que impulsaron los aumentos se encuentran las lluvias que se sucedieron a lo largo del pa�s, el retraso acumulado en el �ltimo a�o y la probabilidad de una menor oferta de hacienda este a�o, seg�n los especialistas.Los precios por kilo de los principales cortes seg�n Camya quedaron de la siguiente manera:
- Es importante resaltar que en el �ltimo a�o la carne se increment� 88%, mientras que el nivel general de precios ascendi� en 2024 a 117,8%. Durante enero, en el AMBA, la suba fue de 2,86%, de acuerdo al Sistema Electr�nico de Publicidad de Precios Argentinos (SEPA).Ahora, los �ltimos incrementos ya se empezaron notando en los distintos relevamientos de inflaci�n. Por caso, de acuerdo a PxQ, en enero la inflaci�n de Alimentos y bebidas no alcoh�licas fue 1,9% mensual, siendo carne vacuna el rubro con mayor incidencia (+2,5%).En tanto, Libertad y Progreso indic�: ?A comienzos de mes, la inflaci�n mantuvo su tendencia a la desaceleraci�n, con variaciones semanales en torno al 0,3%. Sin embargo, en la �ltima semana de enero se vio una aceleraci�n hasta un ritmo del 0,5%, impulsado principalmente por el rubro de alimentos, con fuerte incidencia de los aumentos en el precio de la carne?.Por su parte, LCG registr� en la primera semana de febrero una inflaci�n de alimentos del 2,3%, la m�s alta en casi un a�o. Carnes y bebidas explicaron el 80% de la suba.En cuanto a los motivos de la suba, el presidente de CICCRA, Miguel Schiariti, asegur� que por las lluvias de las �ltimas semanas entraron menos cabezas al mercado. Sucede que los �nicos que pueden enviar la hacienda en estos d�as son aquellos que tienen campos sobre la ruta y no se ven en la necesidad de circular por caminos de tierra. Hasta mayo, la oferta continuar� disminuyendo por el ciclo ganadero, es decir, factores estacionales.
En tanto, Carlos Steiger, profesor e investigador del Centro de Agronegocios y Alimentos de la Universidad Austral, afirm� que predecir qu� puede suceder con los valores es complicado. ?Por un lado -dijo- hay una ca�da de la oferta y por otro, el precio de la hacienda vacuna venia muy retrasado frente a la inflaci�n?.
Por su parte, Javier Preciado Pati�o, ingeniero agr�nomo y exsubsecretario de Mercados Agropecuarios, consider� que se trata de una suba ?bastante inusual?, por la �poca del a�o ?y se traslad� a las g�ndolas de manera despareja; el tema es si la demanda va a convalidar ese precio. Ya pas� en diciembre del a�o pasado, cuando peg� un salto importante la carne, que la gente dej� de comprar. Eso hizo que la carnicer�a le pidiera menos al matarife y a su vez el matarife faenara menos. Como resultado, baj� el precio en Liniers. Ese es un escenario posible, pero hay que ver si en definitiva el p�blico valida el nuevo precio de la carne en la g�ndola o no. De eso va a depender si se estabiliza el precio o retrocede?.Es que los aumentos de precios surgen en un contexto en que las ventas de carne tocan m�nimos hist�ricos. En 2024 el consumo promedio lleg� a 47,7 kilos por habitante, marcando una ca�da del 9% respecto a 2023 y siendo el segundo registro m�s bajo desde que empez� la medici�n en 1914. Solo en 1920 se observ� un nivel inferior, detalla CICCRA.Esta tendencia hab�a sido reflejada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en ingl�s) y la Organizaci�n Mundial de la Salud (OMS). Las entidades indicaron que Argentina se habr�a consolidado como el segundo pa�s con mayor consumo de prote�na animal en el mundo, solo detr�s de EE.UU, pero por primera vez desde que existe registro, se compr� m�s carne de pollo que de vaca.
