Los precios de los cortes vacunos siguen aumentando: cuáles son los valores y qué puede esperarse, según los analistas

10 de febrero de 2025

Los precios de los cortes vacunos siguen aumentando: cuáles son los valores y qué puede esperarse, según los analistas

Son datos de la Cámara Argentina de Matarifes y Abastecedores. Ya se había registrado una suba del 15 por ciento. Cómo puede seguir el mercado, según los especialistas

>Luego de haber aumentado 15% la semana pasada, la AsÃ surge de los datos de la CÃ¡mara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya). Entre los factores que impulsaron los aumentos se encuentran las lluvias que se sucedieron a lo largo del paÃs, el retraso acumulado en el Ãºltimo aÃ±o y la probabilidad de una menor oferta de hacienda este aÃ±o, segÃºn los especialistas.

Los precios por kilo de los principales cortes segÃºn Camya quedaron de la siguiente manera:

Ahora, los Ãºltimos incrementos ya se empezaron notando en los distintos relevamientos de inflaciÃ³n. Por caso, de acuerdo a PxQ, en enero la inflaciÃ³n de Alimentos y bebidas no alcohÃ³licas fue 1,9% mensual, siendo carne vacuna el rubro con mayor incidencia (+2,5%).

En tanto, Libertad y Progreso indicÃ³: â€œA comienzos de mes, la inflaciÃ³n mantuvo su tendencia a la desaceleraciÃ³n, con variaciones semanales en torno al 0,3%. Sin embargo, en la Ãºltima semana de enero se vio una aceleraciÃ³n hasta un ritmo del 0,5%, impulsado principalmente por el rubro de alimentos, con fuerte incidencia de los aumentos en el precio de la carneâ€.

Por su parte, LCG registrÃ³ en la primera semana de febrero una inflaciÃ³n de alimentos del 2,3%, la mÃ¡s alta en casi un aÃ±o. Carnes y bebidas explicaron el 80% de la suba.

En cuanto a los motivos de la suba, el presidente de CICCRA, Miguel Schiariti, asegurÃ³ que por las lluvias de las Ãºltimas semanas entraron menos cabezas al mercado. Sucede que los Ãºnicos que pueden enviar la hacienda en estos dÃas son aquellos que tienen campos sobre la ruta y no se ven en la necesidad de circular por caminos de tierra. Hasta mayo, la oferta continuarÃ¡ disminuyendo por el ciclo ganadero, es decir, factores estacionales.

En tanto, Carlos Steiger, profesor e investigador del Centro de Agronegocios y Alimentos de la Universidad Austral, afirmÃ³ que predecir quÃ© puede suceder con los valores es complicado. â€œPor un lado -dijo- hay una caÃda de la oferta y por otro, el precio de la hacienda vacuna venia muy retrasado frente a la inflaciÃ³nâ€.

Por su parte, Javier Preciado PatiÃ±o, ingeniero agrÃ³nomo y exsubsecretario de Mercados Agropecuarios, considerÃ³ que se trata de una suba â€œbastante inusualâ€, por la Ã©poca del aÃ±o â€œy se trasladÃ³ a las gÃ³ndolas de manera despareja; el tema es si la demanda va a convalidar ese precio. Ya pasÃ³ en diciembre del aÃ±o pasado, cuando pegÃ³ un salto importante la carne, que la gente dejÃ³ de comprar. Eso hizo que la carnicerÃa le pidiera menos al matarife y a su vez el matarife faenara menos. Como resultado, bajÃ³ el precio en Liniers. Ese es un escenario posible, pero hay que ver si en definitiva el pÃºblico valida el nuevo precio de la carne en la gÃ³ndola o no. De eso va a depender si se estabiliza el precio o retrocedeâ€.

Es que los aumentos de precios surgen en un contexto en que las ventas de carne tocan mÃnimos histÃ³ricos. En 2024 el consumo promedio llegÃ³ a 47,7 kilos por habitante, marcando una caÃda del 9% respecto a 2023 y siendo el segundo registro mÃ¡s bajo desde que empezÃ³ la mediciÃ³n en 1914. Solo en 1920 se observÃ³ un nivel inferior, detalla CICCRA.

Esta tendencia habÃa sido reflejada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA por sus siglas en inglÃ©s) y la OrganizaciÃ³n Mundial de la Salud (OMS). Las entidades indicaron que Argentina se habrÃa consolidado como el segundo paÃs con mayor consumo de proteÃna animal en el mundo, solo detrÃ¡s de EE.UU, pero por primera vez desde que existe registro, se comprÃ³ mÃ¡s carne de pollo que de vaca.

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