31 de octubre de 2024
Cuál es la última tecnología de precisión de la región para la industria del vino
Con una historia de más de 8.000 años, el proceso de elaboración de vinos ha evolucionado muy lentamente. Pero en los últimos tiempos se presentaron avances nunca antes vistos
>La tecnolog�a est� presente en todos y cada uno de los sectores ?comerciales, industriales y de servicios? y el vitivin�cola no es la excepci�n. Con una historia de m�s de 8.000 a�os, el proceso de elaboraci�n de vinos ha evolucionado muy lentamente. Pero en los �ltimos tiempos se presentaron avances nunca antes vistos.
Durante muchos a�os, trabajamos en crear un verdadero equipo de trabajo s�lido y en combinar la mejor log�stica de ingreso de las uvas con la �ltima tecnolog�a de precisi�n disponible en el mundo. Hasta donde sabemos, nadie m�s en la regi�n tiene hoy este nivel tecnol�gico que nos permite respetar y resaltar las cualidades naturales de cada racimo que obtenemos en Los Chacayes, en el Valle de Uco mendocino.
Luego, se realiza una exhaustiva selecci�n y es aqu� donde la tecnolog�a comienza a actuar. Una selectora �ptica escanea cada uva en tiempo real para garantizar que solo las que cumplan con el protocolo establecido por el en�logo entren a las vasijas.
Esta tecnolog�a de fermentaci�n inteligente proporciona informaci�n exacta al en�logo ? como la temperatura controlada, la incorporaci�n adecuada de ox�geno y la gesti�n de los remontajes ? ayud�ndolo a crear el vino deseado.
�Las ventajas? Son enormes. El automatismo del proceso hace que la uva que ingresa a los tanques de acero inoxidable auto fermentables tenga un tratamiento muy suave de maceraci�n y remontaje. Adem�s, por el sistema de hermetismo que tiene el tanque m�s una temperatura natural, mucho m�s baja de la que se usaba antes en las bodegas, se logra resguardar los aromas que permanecen en el vino.Las mediciones brindan datos precisos para analizar si las condiciones de fermentaci�n son las adecuadas. Gracias a esta informaci�n, podemos monitorear continuamente par�metros como niveles de ox�geno, temperaturas, y el desarrollo de las levaduras durante la fermentaci�n.
Como consecuencia de todo este proceso se obtienen vinos muy puros en aroma, muy frutados y con una limpidez incre�ble, lo cual genera que nuestros vinos no se clarifiquen ni se filtren, respetando al m�ximo la expresi�n de cada varietal.La construcci�n de la bodega tambi�n refleja el compromiso con la innovaci�n y sostenibilidad. Dise�ada y calculada para reducir el consumo de energ�a, cuenta con paredes de hormig�n aisladas, techos verdes y orientaci�n sur. Adem�s, para minimizar la huella de carbono, utilizamos �ridos del mismo terreno en el que est� construida.
La guarda y crianza de nuestros vinos se conserva con temperatura natural en el subsuelo de la bodega entre los 10 y 16 grados Celsius durante todo el a�o.El autor es director de la Bodega Magia de Uco
