Se pone en marcha el sistema de "troceo" para la comercialización de la carne
"No hay vuelta atrás, la medida comienza el 1° de noviembre", aseguró a Telam Alejandro Fernández, titular de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Senasa. Desde el Gobierno esperan que el sistema impacte en el precio.
Por Juan Manuel Colombo30-10-2022 | 12:48
Foto: Carlos Brigo. El director nacional de Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), Alejandro Fern�ndez, ratific� que el
nuevo sistema de troceo para la comercializaci�n minorista de carne vacuna
comenzar� el pr�ximo martes, consider� que los frigor�ficos tuvieron "tiempo suficiente para la adecuaci�n" y que en la actualidad m�s del 80% de los mismos est�n en condiciones de implementar la medida.
"No hay vuelta atr�s, la medida comienza el 1� de noviembre. Es una decisi�n tomada y entendemos que hubo tiempo suficiente para hacer la adecuaci�n", dijo Fern�ndez a T�lam, respecto al nuevo sistema de comercializaci�n de carne vacuna en trozos que no pueden superar los 32 kilos.
Este nuevo esquema de comercializaci�n fue anunciado en abril de 2021 a trav�s de una resoluci�n conjunta de los entonces Ministerios de Agricultura, Ganader�a y Pesca; Trabajo, Empleo y Seguridad Social, y Desarrollo Productivo.
"Esperamos que en pocos meses est� la situaci�n definitivamente acomodada y el a�o que viene podamos ver un nuevos sistema de comercializaci�n de carne"Alejandro Fern�ndez
"Este es un tema que no es que viene de hace dos a�os, sino que se discute hace 20 o m�s. El ruido hoy surge por la intervenci�n de las organizaciones del Estado", dijo el funcionario respecto a resistencia a adoptar la medida que existe de parte de algunos establecimientos y abastecedores del mercado local.
Fern�ndez sostuvo que si bien al principio estas medidas pueden generar "rechazo y ruido, finalmente la cadena se va a adaptar".
"Esperamos que en pocos meses est� la situaci�n definitivamente acomodada y el a�o que viene podamos ver un nuevos sistema de comercializaci�n de carne", agreg� el funcionario del Senasa.
Foto: Archivo. Fern�ndez asegur� que los frigor�ficos de tr�nsito federal, que se encuentran bajo la �rbita de control del organismo nacional, en su mayor�a ya se encuentran aptos para comenzar con el nuevo sistema el martes.
En este sentido, detall� que dichos establecimientos "cubren cerca del 80% de la faena nacional, tanto para exportaci�n como para el mercado interno. Dentro de este volumen, el 80% de las plantas est� en condiciones de salir con la medida sin inconvenientes a partir del martes".
"El 20% restante, en realidad son muy pocos, han avanzado en cr�ditos, tramitaciones y en obtener la autorizaci�n formal para hacer el troceo. A aquellos que no est�n en condiciones de hacerlo les hemos comunicado que podr�n mover medias reses a establecimientos de faena o despostadores para hacer el troceo, siempre y en cuanto no sean minoristas", apunt� Fern�ndez.
Los objetivos que persigue el troceo son, especific� el funcionario, en primer lugar, evitar que los trabajadores contin�en descargando a las carnicer�as la media res al hombro, teniendo en cuenta que pueden pesar 120 kilos cada una.
En este tipo de transporte tambi�n "hay impactos en la higiene y calidad del producto, porque la forma de trasladarlos o entregarlo de esta manera hace que la medida res se caiga o se arrastre y se ponga en contacto con elementos que contaminen el producto".
C�mo impactar� el "troceo" en los precios
Adem�s, est� el punto de precios, ya que desde el Gobierno esperan que "haya una
distribuci�n m�s eficiente en la cadena comercial
respecto a los destinos de los distintos trozos que contienen cortes diferenciados, lo que va a permitir llevarlos hacia aquellos sitios donde ser�n consumidos".
De cara a la inminente puesta en marcha del sistema, en los �ltimos d�as de la semana pasada el Gobierno estableci� nuevos requisitos a trav�s de la resoluci�n 91/2022.
Foto: Archivo. Estas medidas determinan que los frigor�ficos, de acuerdo con su modalidad comercial, deber�n prever en playa de faena la cantidad de trozos que se realicen, cada uno de ellos deber� encontrarse identificado con el n�mero de tropa y su clasificaci�n y tipificaci�n.
Asimismo, cada trozo resultante de la divisi�n de la media res deber� ser identificado y trazable mediante una tarjeta que contenga los n�meros de establecimiento oficial del troceador, de tropa y de garr�n, fecha de elaboraci�n, nombre del producto y peso del trozo.
Desde el sector privado la implementaci�n del nuevo sistema cuenta con apoyos y rechazos.
Por un lado, los exportadores, nucleados en el Consorcio de Exportadores de Carne (ABC), no solo apoyan sino tambi�n impulsan la medida.
Por el contrario, la industria dedicada mayormente al mercado interno, encabezada por la C�mara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya) rechaza la iniciativa por considerarla "inviable".
En la misma l�nea, las c�maras asociadas a la Federaci�n de Industrias Frigor�ficas Regionales (Fifra) anunciaron que ma�ana -lunes- no recibir�n hacienda y que "no habr� actividad de faena o distribuci�n de carnes desde el martes en virtud de la vigencia de la normativa relativa al troceo y la falta de autorizaci�n de utilizaci�n de medios mec�nicos para su descarga". Etiquetas:
