29 de noviembre de 2024
Cómo los avances científicos están cambiando la relación con las frutas y verduras
En muchos países, las tasas de ingesta no alcanzan las recomendaciones, lo que resalta la necesidad de pensar nuevas estrategias para fomentar hábitos alimenticios más saludables
>En los �ltimos a�os, el consumo de Este dato se refleja en el estudio realizado por los cient�ficos Diana M. L. Chaves y Donald L. McCaffrey, publicado en la revista Nature Food, que pone de manifiesto la necesidad urgente de mejorar los h�bitos alimenticios para reducir los riesgos asociados con enfermedades cr�nicas como la hipertensi�n, la diabetes tipo 2 y ciertos tipos de c�ncer. En el caso deEn los Estados Unidos, un hallazgo notable del estudio de Chaves y McCaffrey fue el aumento en el consumo de La mejora en el sabor del repollo, tradicionalmente amargas, fue el resultado de un esfuerzo cient�fico para hacerlas m�s agradables al paladar, aumentando su dulzura. Esta transformaci�n tambi�n responde a un esfuerzo por aumentar la aceptaci�n de las verduras, especialmente las de la familia Brassica, cuyas propiedades saludables son bien conocidas, pero cuyo consumo se ha visto limitado en diversas culturas por su falta de sabor y por su textura.El estudio publicado en Nature Food explica que las coles de Bruselas, junto con otros vegetales de la familia Brassica, son una fuente rica de glucosinolatos, compuestos bioactivos que, al ser digeridos, se convierten en sustancias con propiedades anticancer�genas, antioxidantes y antiinflamatorias. Estos compuestos favorecen la prevenci�n de enfermedades cr�nicas y tienen un efecto positivo sobre la salud cardiovascular, ayudando a reducir la presi�n arterial y el riesgo de enfermedades del coraz�n. Adem�s, los glucosinolatos estimulan el sistema inmunol�gico y ayudan a neutralizar los efectos da�inos de los radicales libres en el cuerpo, lo que refuerza a�n m�s la importancia de incorporar este tipo de vegetales en la dieta diaria.Adem�s de los beneficios para la salud, la promoci�n de un mayor consumo de verduras como las coles de Bruselas tiene implicaciones positivas para el medio ambiente. El estudio de Chaves y McCaffrey coincide con las observaciones de otros estudios, como los publicados en National Geographic, que destacan los efectos positivos de una dieta basada en vegetales. Reemplazar alimentos de origen animal por verduras puede contribuir a reducir la huella de carbono de las dietas, al disminuir la necesidad de recursos naturales como agua, tierras agr�colas y energ�a para la producci�n de carne. A medida que los consumidores se alejan de productos animales en favor de opciones vegetales, se reduce significativamente el impacto ambiental de la industria alimentaria, lo que es crucial en la lucha contra el cambio clim�tico.
